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Les Desserts et Gourmandises

Sommaire
Les desserts aux fruits
Sorbet coco
Bâtons

Sorbet végétal Coco passion et abricots rôtiés

26/05/2018

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Réfrigération : 1 heure minimum

Turbinage : 40 minutes ou Congélation : 3 heures

25cl de lait de coco

25cl de crème de coco en briquette

8 cl de sirop d'agave

4 càc rases de fécule de maïs

2 fruits de la passion mûrs

8 abricots

Délayer la fécule dans un peu de lait de coco, verser dans une petite casserole avec le reste de lait.

Faire épaissir sur feu doux en remuant.

Retirer du feu, incorporez le sirop d'agave, la crème de coco, laissez refroidir en remuant régulièrement puis placer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Lorsque la préparation est bien froide, la turbiner ou la verser dans un bac à glace et faire prendre au congélateur. Dans ce cas, remuer toutes les 30 minutes à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée.

Faire rôtir les abricots à sec dans une poêle à feu doux 3 minutes de chaque côté.

Servir le sorbet surplombé des abricots tiédis dans des coupelles individuelles.

Le petit + nutritionnel :

Privilégier un lait et une crème de coco 100% coco : les industriels adorent ajouter de l'eau ou des épaississants type amidon ou additifs non naturels.

Le sirop d'agave qui vient légèrement sucrer ce sorbet nous permet d'avoir un dessert à l'index glycérique bas.

Confiture express aux graines de chia

26/05/2018

Pour 1 pot de 200g

200ml de jus de fruit ou de fruits et légumes fraichement pressés (de préférence à l'extracteur de jus)

2 càs de sirop d'agave (voire moins selon le goût)

4 càs de graines de chia

Mélanger le jus et le sirop d'agave ensemble. Ajouter les graines de chia.

Mélanger et laisser gonfler 30 minutes

Laisser tel que ou passer brièvement au mixeur pour obtenir une texture plus lisse.

Peut se consommer immédiatement.

Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Le petit + nutritionnel :

Le jus de fruis et/ou légumes n'étant pas chauffé, il conserve toutes ses vitamines pendant les 2 premiers jours.

Les graines de chia particulièrement riches en oméga 3 et en fibres vont permettre d'obtenir une gelée en gonflant au contact d l'eau contenue dans le jus de fruit.

Le sirop d'agave utilisé pour sucrer cette coiffure hors du commun a un index glycérique bas, ce qui permet d'éviter les pics de glycémie.

recette rapide et très intéressante nutritionnellement pour les petits, les grands et les diabétiques!

Bâtons glacés carmins

19/04/2017

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 3 minutes

Congélation : 3h15

200g de groseilles

400g de framboises

100g de sucre en poudre

Mouls à esquimaux

Rincer les fruits, les mixer puis les passer au tamis pour éliminer les grains.

Porter le sucre et 10cl d'eau à ébullition, maire cuire 2 minutes afin d'obtenir un sirop.

Une fois tiédi, verser le sirop dans le coulis et fouetter vivement pour obtenir une préparation bien homogène.

Verser dans des moules à esquimaux, les placer 15 minutes au congélateur.

Planter un bâton dans chaque esquimau et replacer au congélateur 3 heures environ.

Démouler avant de servir

Le petit + nutritionnel :

Hors saison, n'hésitez pas à utiliser des fruits surgelés

Pommes, poires pochées au vin moelleux, au thé noir et à la vanille

19/04/2017

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

3 poires comices

3 pommes Golden

1 bouteille de vin blanc moelleux type muscat

150g de sucre

1 sachet de thé noir à la vanille

2 gousses de thé

Eplucher les fruits, les couper en deux.

Verser le vin dans une casserole assez grande pour contenir tous les fruits.

Ajouter le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur et le sachet de thé en accrochant le fil de celui-çi à l'anse de la casserole.

Mettre à chauffer. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ôter le sachet d thé pour qu'il n'infuse pas trop.

Ajouter les fruits et cuire à frémissement 45 minutes en arrosant les fruits régulièrement avec le sirop.

Oter la casserole du feu et laisser tiédir.

Répartir les fruits dans des assiettes creuses et arroser d'un peu de sirop.

Décorer de vanille et servir éventuellement accompagné d'une boule de sorbet aux poires.

Lemon Curd Light

11/04/2017

4 citrons non traités

60g de sucre en poudre

1 càs de fécule de maïs

3 oeufs

Pressez les citrons et prélevez le zeste de 2 citrons et demi.

Chauffez le tout dans une casserole avec le sucre et la fécule de mars, tout en mélangeant. Après 5 minutes, ajouter les oeufs battus, tout en fouettant et en augmentant le feu.

Lorsque le mélange prend la consistance d'une crème onctueuse, la verser dans un saladier et la laisser refroidir.

Porridge Avoine, Fraises, Coco et Cacao

11/04/2017

Pour 1 personne

50g de gros flocons d'avoine

180 ml de lait de coco

4 fraises

1/2 càs de baies de goji

1/2 càs de graines de courges grillées

1/2 càs de graines de tournesol grillées

1 càs de noisettes grillées concassées

1 càs de purée d'amandes

1/2 càc de cacao en poudre

Portez à ébullition 125ml d'eau et le lait de coco.

Ajoutez les flocons d'avoine. A feu doux, laissez mijoter 8 à 10 minutes.

Servir dans un bol et garnir avec les graines de courge et de tournesol, le noisettes et la purée d'amandes.

Saupoudrez de cacao, puis décorez de fraises coupées en deux et de baies de Goji.

Le petit + nutritionnel :

Les flocons d'avoine ayant un indice nutritionnel bas, ce porridge vous permettra d'avoir un petit déjeuner complet qui ne vous laissera aucune chance d'avoir faim au courant de la matinée!

Choisissez des baies de Goji déshydratées à froid, elles garderont ainsi toutes les bienfaits des antioxydants qu'elles contiennent.

Sorbet aux kiwis

27/12/2015

 

    Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn – Congélation : 4 x 1 h (sans sorbetière)

 

  • 6 kiwis

  • 60 à 80g de sucre en poudre

  • 12,5 cl d’eau

  • Le jus d’un demi-citron

 

Pelez et coupez en morceaux tous les kiwis, versez-les dans le bol du mixeur pour les réduire en purée. Ajoutez le jus d’un demi-citron, remuez et réservez.

Dans une casserole, amenez à ébullition le sucre et l'eau jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis laissez complètement refroidir.

Ajoutez le sirop à la purée de kiwis et mixer de nouveau. 

 

Si vous avez une sorbetière : versez votre purée dans votre sorbetière et laissez prendre votre sorbet au moins 20 minutes.

 

Si vous n'avez pas de sorbetière : Placez le bol du mixeur, la purée de kiwis ainsi que le couvercle du mixer dans le congélateur pendant au moins une heure.

Sortir le bol, enlevez le couvercle, rabattre au centre les bords du sorbet déjà pris à l’aide d’une maryse, refermez puis mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Replacez le bol (toujours avec son couvercle) au congélateur et procédez à cette même opération de 3 autres fois après une heure d'attente.

Dès que le sorbet a pris une consistance assez ferme, versez-le dans une boîte en plastique hermétique, fermez et mettez-la au congélateur 2/3 heures avant de déguster ou encore mieux toute une nuit.

  

 Sortir le sorbet 15/20 minutes environ avant de servir.

 

Le + nutritionnel :

Dessert léger et rafraichissant après un repas un peu riche, il  peut être réalisé avec ou sans sorbetière.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction du degré de maturité de vos fruits : plus les kiwis seront mûrs, plus ils seront gorgés de sucre, et moins vous aurez besoin de sucrer votre sirop.

Attention cependant à ne pas trop diminuer la quantité de sucre ajouté : le goût sucré a tendance à s'atténuer avec la congélation!

Jubilés de fruits exotiques

27/12/2015

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 minutes

4 personnes

  •  

  • 1 mangue 

  • 1 ananas victoria

  • 12 fruits de la passion

  • 60g de sucre

  • 12cl d'eau

  • 1 gousse de vanille

  • 8cl de rhum ambré

 

Coupez les fruits de la passion en 2 et récupérez la pulpe. Mettez-la dans une grande casserole avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Portez à ébullition et laisse cuire pendant 15 minutes.

Pelez la mangue et l'ananas à vif. Coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le sirop, faites pocher 5 minutes sur feu doux.

Egouttez le fruits,  versez-les dans des coupelles et conservez le sirop. Faites-le réduire 5 minutes puis versez les sur les fruits.

Faites chauffer le rhum dans une casserole, enflammez-le et versez-le flambant sur sur les fruits.

 

Le + nutritionnel :

Ce dessert chaud aux fruits cuits du plus bel effet est idéal pour clôturer un repas de fêtes.

Attention : le rhum étant juste flambé, ce dessert contient toujours de l'alcool; il ne convient donc ni aux enfants, ni aux personnes qui doivent suivre un régime sans alcool!

Papillotes de fruits exotiques aux épices

12/12/2015

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes

 

  • 1 mangue

  • 1 carambole

  • 4 fruits de la passion

  • 1 gousse de vanille

  • 1 morceau d'écorce de cannelle

  • 1 pincée de piment d'espelette

  • 2 cuillères à soupes de cassonade

 

Préchauffez le four th 150°C.

Pelez la mangue, coupez-la en dés et récupérez le jus.

Coupez la carambole en fines tranches.

Ouvrez les fruits de la passion et récupérez son contenu.

Faites chauffer la cassonade dans une poële jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise légèrement. Ajoutez y les dés de mangue, la pulpe des fruits de la passion, le piment, la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et l'écorce de cannelle.

Laissez saisir sur feu vif en veillant à ce que le sucre ne noircisse pas. Laissez réduire et retirez du feu.

Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé : répartissez-y les fruits caramélisés et ajoutez le sirop réduit après avoir ôté la gousse de vanille et la cannelle.

Fermez les papillotes et laissez cuire 15 minutes au four. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

 

Le petit + côté cuisine :

Pour un dessert plus festif, vous pourrez accompagner ces papillotes d'une quenellle de sorbet de citron vert et des quelques tuiles aux amandes.

 

Le + nutritionnel :

S'agissant d'un dessert sans matières grasses et contenant très peu de sucre ajouté, l'apport calorique sera limité.

Facile à réussir, cette papillote vous apportera vitamine C, antioxydants et carotènes. 

Ce dessert clotûrera parfaitement bien un repas un peu riche!

Nage d'agrumes

12/12/2015

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Maintien au frais : 1 heure

Pour 4 personnes

 

  • 2 pomelos

  • 2 oranges

  • 1 pitaya

  • 1 combava

  • 20g de sucre roux

  • 1 pincée d'agar-agar

 

Pelez à vif les pomelos et les oranges. Découpez les en morceaux en gardant le jus.

Pelez le pitaya, coupez le en dés.

Lavez le combava et râpez une petite pincée de zeste. Découpez le en morceaux.

Mélangez le jus des agrumes avec le sucre roux, le zeste de combava et l'agar-agar. Portez à ébullition, puis retirez du feu.

Disposez les fruits découpés dans 4 assiettes creuses, versez le sirop par dessus et laissez tiédir. Placez 1 heure au frais.

 

Le petit + côté cuisine :

Cette nage pourra être très appréciée accompagnée d'un morceau de fondant au chocolat...

 

Le + nutritionnel

Cette nage sans matière grasse et limité en sucres ajoutés constitue un dessert pauvre en calories. 

Les fruits étant crus, l'apport en vitamines C sera particulièrement intéressant, profitez-en!

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Pommes poires
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Confiture graines de chia
Les desserts au chocolat
mousse choc

Le tiramisu Vegan

26/05/2018

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Congélation : 15 minutes

Réfrigération : 4 heures

100g de crème de coco

80g de sucre

150g de tofu soyeux

1 expresso

Les graines d'une gousse de vanille

175g de speculoos vegan

Cacao amer

Verser la crème de coco dans un saladier et placer au congélateur 15 minutes.

Monter la crème de coco bien froide en chantilly en ajoutant peu à peu le sucre.

Fouetter le tofu soyeux avec les graines de vanille puis les incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une spatule, afin d'obtenir une consistance lisse et homogène.

Emiettez les speculoos en les enfermant dans un sac congélation et les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un bol, mélanger les miettes de spéculos avec l'expresso.

Tapissez le fond d'un petit plat de la moitié de la préparation.

Recouvrir de la moitié de crème et répéter l'opération.

Placer au réfrigérateur 4 heure avant de servir.

Pour le décor, saupoudrer de cacao amer à l'aide d'un tamis.

Crème dessert avocat chocolat

26/05/2018

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Réfrigération : 1 heure

3 avocats mûrs

6 cuillères à soupe de sirop d'agave 

Feuilles de menthe fraiche

3 cc bombées de cacao non sucré + 1 cas pour la déco

Placer les avocats au réfrigérateur au moins 1 heure avant de préparer la crème.

Prélever leur chair et la mixer avec le cacao, le sirop agave pendant 1 à 2 minutes. Penser à racler les bords du robot pour une préparation bien homogène.

Répartir la crème dans 4 ramequins, saupoudrer de cacao, décorer avec la menthe et déguster sans attendre.

Le petit + nutritionnel :

Cette recette qui convient parfaitement aux adeptes d'un régime alimentaire vegan est particulièrement saine pour la santé : sa matière grasse qui ne contient aucun acide gras saturé permet de participer activement à la diminution du taux de mauvais cholestérol (LDL) au profit du bon cholestérol (HDL). D'autre part, le produit utilisé pour sucrer cette recette a un index glycérique bas, ce qui permet d'éviter les pics de glycémie.

A faire sans hésiter, et pourquoi pas pour le gouter des enfants!

Mousse au chocolat légère sans blanc d'oeuf

19/04/2017

Pour 4 personnes

1 boite de pois chiche

150g de chocolat noir 70% de cacao

Egoutter la boite de pois chiche en bocal pour récupérer 120g de liquide.

Fouetter ce dernier comme des blancs en neige, jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Faire fondre 150g de chocolat à feu doux.

Hors du feu, ajouter une grosse cuillerée de neige au chocolat fondu, mélanger délicatement, puis ajouter peu à peu le reste de neige en soulevant le mélange pour ne pas l'écraser.

Verser dans des ramequins et prendre minium 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

Le petit + nutritionnel :

Préférez un chocolat à plus de 70% de cacao : il n'en sera que plus riche en goût et pauvre en matière grasse!

Cette recette idéale pour les intolérants à l'oeuf convient  également parfaitement aux personnes souhaitant surveiller leur ligne : pauvre en sucres et en matière grasse, elle constitue un compromis parfait entre légèreté et plaisir!

Quinochoco

11/04/2017

Pour 6 personnes

250g de quinoa rouge

78,5cl de lait

60g de crème fraiche

50g de beurre demi-sel

175g de chocolat noir à 70%

75g de chocolat au lait

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

Dans un plat au four, mettez le quinoa, 62,5cl de lait, la vanille et la cannelle. Mélangez bien et faites cuire 1 heure au four préchauffé th.6/180°C.

A l'issue de cette cuisson, dans une sauteuse, mettez le beurre à petit feu. Quand il est fondu, versez le contenu du plat avec 10cl de lait.

Faites y revenir l'ensemble quinoa/lait qui doit être bien lié.

Enlevez la canelle et la vanille, retirez la sauteuse du feu.

Dans un saladier, cassez les deux chocolats en petits morceaux.

Dans une casserole, faites bouillir 6 cl de lait et la crème. Versez peu à peu le contenu de la casserole dans le saladier en mélangeant sans arrêt pour faire fondre les chocolats afin d'obtenir une ganache.

Ajoutez la ganache au quinoa et mélangez bien.

Servez sans attendre!

Le petit + nutritionnel : 

S'agissant d'un dessert très énergétique, le repas qui le précédera sera pauvre en matières grasses et en glucides!

L'utilisation originale du quinoa dans cette recette de dessert permet de découvrir cette céréale particulièrement riche en protéines de bonnes valeurs biologique sous un angle différent.

Fondant léger au chocolat

03/02/2016

Pour 4 à 5 personnes

Utiliser un petit moule

 

  • 50 g de chocolat noir spécial dessert

  • 50 g de chocolat au lait spécial dessert

  • 2 œufs

  • 30 g de cassonade

  • 1,5 cuillère à café de farine

  • 100 g de fromage blanc

  • 1 pincée de sel

 

Cassez les deux chocolats dans un bol. Faites-les fondre au micro-ondes ou au bain-marie, puis mélangez-les.
Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 160°C.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Battez bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine, mélangez bien.

Incorporez le fromage blanc, puis le chocolat fondu. Mélangez entre chaque ajout afin d’obtenir une préparation bien lisse.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs puis battez-les en une neige bien ferme.
Incorporez-les délicatement au mélange au chocolat.

Versez cette préparation dans un moule à manqué.
Enfournez, faites cuire environ 30 min. Le milieu du gâteau ne doit pas être tout à fait cuit, sinon il serait sec.

Laissez refroidir avant de servir.

Marbré à la papate douce

Une recette qui permet de faire découvrir la patate douce en douceur!

16/01/2016

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

 

  • 350g de chair de patate douce épluchée (soit environ 1 grosse patate douce)

  • 4 cuillères à soupe de cacao amer

  • 300g de farine

  • 3 gros oeufs

  • 110g de beurre

  • 7cl de crème liquide

  • 2 cuillère à soupe de us de citron

  • 1 cuillérée à café d'extrait de vaille

  • 200g de sucre

  • 2 cuillérées à soupe rases de graines de pavot

  • 1/2 cuillérée à café de levure chimique

  • 1 pincée de sel

 

Pour le crumble

  • 40g de farine

  • 30g de beurre froid

  • 50g de sucre de canne

  • 1/2 cuillérée à café d'extrait de vanille

 

Préchauffer le four th.5-6 (170°C)

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts. Réserver au frais.

Couper la patate douce en dés et cuire 20 minutes à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les écraser à l'aide d'une fourchette et ajouter le jus de citron.

Préserver 300g de purée et garder le reste pour une autre utilisation.

Mélanger la farine tamisée, le sel, la levure et les graines de pavot.

Fouetter le beurre, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Ajouter les 300g de purée, puis, sans cesser de fouetter, verser les oeufs battus, la crème liquide et enfin le mélange sec.

Diviser la pâte en 3, verser le 1er tiers dans un moule à cake de 27*9cm tapissé de papier sulfurisé.

Mélanger le 2ème tiers avec le cacao, el verser dans le moule et terminer avec le reste de pâte.

Enfourner environ 50 minutes.

Au bout de 15 minutes, répartir le crumble sur le gâteau et poursuivre la cuisson.

Vérifier la cuisson avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Laissez tiédir avant de démouler.

 

Gâteau au chocolat

Une recette savoureuse qui utilise des ingrédients suprenants.... A essayer à tout prix!

19/12/2015

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes à 180°

Ingrédients pour le gateau (diamètre 24 cm):

  • 130 gr d'avocat (1/2 avocat) bien mûr

  • 100 gr de canne roux 

  • 350 gr de farine de riz  ou de farine de blé 

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou maïzena

  • 50 gr de cacao

  • 1 sachet de poudre à lever normale ou sans gluten (par exemple Nat ALI)

  • 400 ml de lait d'amande

  • quelques gouttes d'extrait de vanille

Ingrédients pour le glaçage:

  • 110 gr de chocolat noir dessert

  • 70 gr de sucre

  • 120 ml de lait d'amande

  • 50 ml d'huile de tournesol

 

Préchauffez votre four à 180°C.

1.  Peler et couper grossièrement l'avocat. Dans un récipient, bien l'écraser avec une fourchette.

2. Ajouter le sucre et mélanger.

3. Incorporer les farines, le cacao et la poudre à lever. Mélanger.

4. Verser petit à petit le lait et les gouttes de vanille en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Enfourner à 180° pendant 30 minutes environ.

 

6. Pendant ce temps, préparer le glaçage: faire fondre le chocolat avec l'huile, puis ajouter le sucre et le lait d'amande.

Laisser refroidir pour que le mélange s'épaississe.

 

7. Sortir le gâteau du four et le faire refroidir complètement. 

8. Une fois le gâteau et le glaçage refroidis, vous pouvez soit napper directement le gâteau de glaçage au chocolat soit le couper transversalement pour mettre une couche de chocolat au coeur du gâteau. Refermer le gâteau et napper de glaçage le dessus du gâteau. 

 

Le + nutritionnel :

Rassurez-vous : l'utilisation de l'avocat permet d'obtenir une texture moelleuse, sans avoir à recourir au beurre; son goût disparaitra totalement pendant la cuisson, pour ne laisser place qu'à la puissance du chocolat.

Cette recette sans lait de vache, sans beurre et éventuellement sans gluten conviendra parfaitement aux intolérants au lactose et au gluten...mais aussi aux fanatiques de chocolat... Bon appétit!

 

 

 

Gâteau au chocolat cuit dans une orange

13/12/2015

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Pour 6 personnes

 

  • 6 oranges

  • 25 cl de jus d'amande (lait d'amande dans les commerces)

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 220g de farine

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 8cl d'huile de tournesol

  • 70g de cassonnade

  • 1 gousse de vanille

  • 1 pincée de sel

  • 2 cuillère à soupe de pâte à tariner au chocolat

  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

 

Coupez le chapeau de l'orange à 1/3 et évidez-la avec une cuillère. Laissez un peu de chair sur les parois.

Couper légèrement le fond extérieur de vos oranges de façon à former un socle : elles tiendront plus facilement droit pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélanger le lait d'amande avec le jus de citron pour le faire "cailler".

Dans un saladier, fouettez l'huile avec le sucre, puis la vanille fendue en deux dans le sens de la longeur puis grattée.

Dans un 2ème saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et le sel.

Incorporez l'huile avec le sucre et le lait "caillé".

Mélangez au fouet sans insister.

Ajoutez enfin la pâte à tartiner légèrement chauffée afin de la fluidifier.

Répartissez la pâte dans les oranges aux 3/4.

Replacez le chapeau sur chacune et enveloppez les dans du papier cuisson.

Enfournez pour 30 à 40 minutes. Patientez quelques minutes avant d'ouvrir les papillotes.

Dégustez chaud ou tiède.

 

Le + nutritionnel.

     S'agissant d'un gâteau sans lait de vache et sans oeufs, il conviendra particulièrement aux intolérants au lactose ainsi qu'aux intolérants aux oeufs.

Vous veillerez à choisir un cacao non sucré et dégraissé, les autres ingrédients apportants à eux seul le goût sucré.

N'hésitez pas à garder la pulpe et le jus des oranges que vous aurez évidées en guise de moule : ils serviront à préparer rapidement une  salade d'orange que vous pourrez réhausser à votre guise de gingembre ou de vanille.

Inutile cependant  de rajouter de sucre dans votre salade, votre gâteau en contient déjà suffisamment!

Ces salades d'oranges constitueront un apport intéressant en vitamine C et en fibres.

 

 

 

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Barres moelleuse aux flocons et son d'avoine

26/05/2018

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour une quinzaine de barres

100g de flocons d'avoine

50g de son d'avoine

250ml de lait de riz ou d'avoine

2 oeufs

80g de purée d'amandes blanches sas sucres ajoutés

100g de sucre de canne blond

100g de farine de riz

1 pincée de sel

150g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les flocons et le son d'avoine avec le lait de riz, les oeufs et la purée d'amande.

Ajouter le sucre, la farine et le sel.

Bien mélanger, puis incorporez délicatement les myrtilles lavées et égouttées.

Verser dans un moule carré d'environ 24 cm de côté, chemisé de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau commence à dorer.

Laisser refroidir, démouler et découper en carrés.

Le petit + nutritionnel :

Ces barres riches en fibres représentent un encas intéressant en cas de petite faim, notamment avant d'aller faire du sport.

Granola de quinoa aux fruits secs et fruits séchés

26/05/2018

Pour 1 gros pot de granola

250g de flocons de quinoa

50g d'amandes

50g de noisettes

20g de fraises déshydratées

20g de myrtilles déshydratées

20g de graines de sésame blond

50g de raisins secs

50g d'abricots secs

15cl de jus de pomme sans sucres ajoutés

5cl de sirop d'agave

1 cas d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un bol, mélangez le sirop d'agave, l'extrait de vanille et le jus de pomme.

Concassez grossièrement les amandes et les noisettes. Hachez les abricots secs.

Dans un grand saladier, mélangez les amandes, le noisettes, les raisins et les abricots secs, les flocons de quinoa et les graines de sésame.

Ajoutez le mélange sirop d'agave-vanille-jus de pomme.

Enrobez bien tous le ingrédients.

Répartissez l'ensemble sur une plaque à four tapissée de papier cuisson.

Enfournez por 50 minutes environ, en mélangeant régulièrement.

Sortez le granola et laissez-le refroidir.

Ajoutez les fraises et les myrtilles désydratées.

Conservez le granula dans bocal hermétique.

Le petit + côté cuisine :

Le granola est personnalisable à loisir. Vous pouvez remplacer les flocons de quinoa par des flocons de riz, les amandes par des noix de macadamia, les raisins secs par des cranberries, les fraises par de l'ananas déshydraté ou de la noix de coco séchée.

Le petit + nutritionnel :

Cette recette garantie sans gluten et très riche en minéraux, est particulièrement facile à faire et pauvre en sucre ajoutés, contrairement à la plupart des granulas classiques que l'on trouve dans le commerce.

Une portion de 60g + 200ml de lait végétal ou non couvre 100% de vos apports classiques pour un petit déjeuner rassasiant toute une matinée sans le fameux coup de pompe de 11h!

Pâte brisée ultra légère

09/02/2016

  • 250 g de farine

  • 2 jaunes d'oeuf

  • 3 petits suisses 0%

  • eau (si nécessaire)

  • sel

 

Vider les petits suisses dans un bol
Mettre la farine avec un peu de sel dans un saladier
Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger du bout des doigts
Ajouter les petits suisses et mélanger du bout des doigts pour former une boule
Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d’eau pour pouvoir former une boule de pâte qui se tienne sans être trop humide
Mettre au frais pendant 2 h avant d’étaler au rouleau comme une pâte brisée classique

 

Le petit + nutritionnel

L'utilisation du petit suisse 0% de matières grasses à la place du beurre permet d'obtenir une pête à tarte gouteuse  et pauvre en lipides.

Une recette à garder avec soin!

Mugcake flocons d'avoine, banane et copaux de chocolat

31/01/2016

Pour 1 mugcake

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 4 minutes

 

  • 20gr de flocons d’avoine 

  • 1/2 banane

  • 1/2 oeuf 

  • 1,5 cuillères à soupe de lait 

  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

  • 1/2 cuillère à soupe de pépites de chocolat

  • 1/2 cuillère à café de miel

 

 

  • Dans le mug, ecrasez la banane avec le lait, ajouter l’oeuf et mélanger le tout

  • Ajouter les flocons d’avoine, la levure chimique, le miel et les pépites de chocolat.

  • Bien mélanger puis faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 4 min (selon la puissance de l’appareil)

  • Dégustez sans attendre!

 

Le petit + nutritionnel

Ce mugcake sera parfait pour accompagner un petit-déjeuner complet ou couvrir vos besoin pour une collation avant une scéance de sport et notamment d'endurance!

Si vous êtes intolérant au lactose, le lait de vache peut aisément être remplacé par un "lait" végétal.

Si vous surveillez votre ligne, l'ajout de miel n'est pas indispensable, le goût sucré étant déjà apporté par la banane et les copaux de chocolat. Gardez cependant en mémoire que la demi cuillérée à café proposée dans la recette reste une quantité raisonnable!

Cake à la banane et à l'orange

23/01/2016

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h15

 

  • 2 petites bananes mûres

  • 18cl de jus d'oranges pressées

  • 300g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 cuillère à soupe de zestes d'oranges non traitées râpées

  • 150g de sucre complet

  • 2 oeufs

  • 100g de cottage cheese

  • 1 noix de beurre pour le moule

 

 

Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

Ecrasez les bananes dans le jus d'orange.

Ajoutez la farine, la levure, les zestes d'orange et le sucre.

Incorporez les oeufs et le cottage cheese. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

Beurrez un moule à cake, versez-y votre préparation puis glissez au four pour 1h15; surveillez la cuisson (la lame d'un couteau doit ressortiur sèche.

 

Le petit + nutritionnel

Cette recette qui n'utilise pas de beurre, laisse une place de choix au cottage cheese : près de 15 fois moins riche en matières grasses que le beurre, il permet d'obtenir un cake riche en protéines, aussi moelleux que léger. 

 

Cookies multi-graines

03/01/2023

Pour 8 cookies

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 13 minutes

 

  • 25g de poudre d'amandes

  • 50g de flocons d'avoine

  • 12g de graines de lin

  • 12g de graines de courge

  • 1 pincée de sel

  • 2 cuillérée à café de cannelle

  • 1 cuillérée ç café de levure chimique

  • 2 cuillérées à soupe de miel

  • 2 cuillérées à soupe de compote de pommes

  • 1 poignée de noisettes entières

  • 1 poignée de framboises congelées

  • 1 poignée de pépites de chocolat blanc

 

Préchauffez le four th. 200°C.

Dans un récipient, à l'aide d'une fourchette, mélangez l'avoine, les graines de courge, de lin, la poudre d'amandes, le sel, la levure et la cannelle.

Mélangez ensemble le miel et la compote de pommes, puis ajoutez-les dans le récipient précédent.

Ecrasez bien à la fourchette pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez ensuite les framboises, le chocolat et les noisettes.

Formez 8 petites boules avec les mains.

Ecrasez-les délicatement sur un papier cuisson posé sur une plaque  afin de former les cookies.

Enfournez 13 minutes à 200°C et dévorez les tièdes ou froids.

Ces cookies se conservent très bien plusieurs jours dans une boite en métal hermétiquement fermée.

 

Les petit + nutritionnel

Ces cookies riches en amandes, noisettes, flocons d'avoine et graines diverses seront vos alliés parfaits avant une scéance de sport ou au cours d'un petit déjeuner pour les  plus gourmands.

Pour des cookies moins sucrés et moins riches en graisses, vous pourrez aisément remplacer les pépites de chocolat blancs par des pépites de chocolat noir non sucrées. Il faut cependant noter que la quantité de chocolat par cookie est relativement faible dans cette recette, si bien que la quantité de matière grasse reste faible! 

La présence d'épices, de miel, de chocolat et de fruits remplace à elle seule celle de sucre blanc, bien moins intéressant nutritionnellement!

Biscuit de Savoie, version rapide!

09/01/2016

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

  • 4 gros oeufs

  • 40g de farine

  • 40g de fécule de maïs

  • 80g de sucre semoule

  • Zeste de citron ou d'orange non traités (facultatif)

  • Sucre glace (facultatif)

 

Beurrez un moule (à cake ou à manqué) et poudrez-le de sucre. Réservez au réfrigérateur.

Tamisez la farine et la fécule.

Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu'ils commencent à mousser.

Quand les blancs forment des becs d'oiseau, diminuer la vitesse, ajoutez les jaunes et continuez à battre 15 secondes.

Versez en pluie la moitié de la farine et de la fécule et incorporez-les délicatement à la maryse. Ajoutez les zestes, puis le reste de la farine et de la fécule.

Quand l'appareil est lisse, versez-le dans le moule en le remplissant aux 3/4. Lissez le dessus.

Enfournez 5 minutes à 235°C, puis baissez la température à 135°C et laissez cuire 30 minutes.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Servez sur l'envers sur gâteau; pour une présentation plus soignée, poudrez de sucre glace après refroidissement complet.

 

Côté cuisine

Il est important de surveiller la cuisson de votre gâteau : en fonction de votre four, il est possible que vous ayez à réduire la durée de cuisson! Un gâteau trop cuit serait sec, alors qu'un gâteau insuffisamment cuit s'affaisserait au démoulage et serait indigeste.

Le truc : Glissez une pointe de couteau au coeur de votre gâteau : si la pointe ressort sèche, vous êtes certain qu'il est assez cuit. Si en revanche la pointe ressort couverte de pâte ou encore bien humide, poursuivez la cuisson de quelques minutes et surveillez!

 

Ce gâteau s'accompagne très bien d'une compote ou d'un coulis de fruit.

 

Le petit + nutritionnel

Ce gâteau bien connu a la particularité de ne pas contenir de matière grasse. Il convient donc particulièrement aux digestions difficiles ou aux gourmands qui souhaitent un gâteau tout en légèreté. N'oubliez pas cependant qu'il s'agit d'un gâteau, et qu'à ce titre il constitue une source importante en sucres ajoutés... Veillez donc à surveiller la fréquence de consommation...

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