About the Recipe
Ingredients
300g de riz
4 carottes
1/2 chou-fleur
2 tomates
2 poignées d'épinard frais
1 oignon
2 gousses d'ail pelées et dégermées
3cm de gingembre frais
1 boite de 400g de pois chiche
1 poignée de raisins secs
1 boite de 400g de lait de coco
1 càs de curry jaune
1 càs de cumin moulu
1 càc de curcuma
Huile de coco ou huile d'olive
Sel, poivre de Cayenne
Preparation
Faire cuire le riz.
Couper l'oignon en petits morceaux, hacher l'ail et le gingembre frais. Les faire revenir pendant 3 minutes dans une poele à bord haut ou dans une cocotte avec un peu d'huile, le cumin, le curry et le curcuma.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Couper ensuite le chou fleur en fleurons et les tomates en gros morceaux.
Ajouter ces légumes à la poele avec 400ml d'eau, 1 càc de sel, quelques tours de moulin à poivre.
Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen sans couvercle.
Egoutter et bien rincer les pois chiches. Les ajouter à la préparation avec les raisins secs et le lait de coco. Laisser mijoter 10 minutes.
Juste avant de servir, ajouter les feuilles d'épinard et éteindre le feu. rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir avec le riz.