About the Recipe
Ingredients
1 botte d'asperges vertes
6 brins de cerfeuil
2 oeufs
5 cl de lait
2 tranches de pain rassis
5 càs d'huile d'olive
1 càs de Maîzena
1 pincée de muscade râpée
Sel, poivre
Preparation
Laver les asperges et oter les pieds fibreux.
Couper les pointes sur 5 cm. Tailler les tiges en rondelles et les faire revenir dans une casserole avec 2 càs d'huile pendant 3 minutes. Couvrir d'eau à hauteur, assaisonner et laisser cuire 10 minutes à partir de l'ébullition. Mixer finement.
Faire cuire les pointes d'asperge 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les passer aussitôt sous l'eau froide pour qu'elles gardent leur couleur.
Délayer la Maïzena dans le lait froid et verser dans le velouté. Ajouter la muscade et remettre sur le feu, le temps que le velouté épaississe. Laisser refroidir et réserver au frais au moins 1 heure.
Faire durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Les refroidir et les écaler, puis les hacher grossièrement au couteau.
Couper le pain en dés et faire dorer dans une poele avec 2 càs d'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant puis mélanger avec les oeufs hachés.
Faire dorer les pointes d'asperges avec le reste d'huile.
Répartissez le velouté dans des bols. Ajouter dessus le mélange oeuf / croutons, les pointes d'asperges poelées et les brins de cerfeuil. Déguster sans tarder.